Традиционная японская кухня состоит в основном из риса, овощей и морепродуктов. Из риса готовится несметное количество блюд в сочетании со всевозможными приправами. У японцев  даже названия существуют свои для каждого блюда по-особому сваренного риса: одзони - это новогоднее праздничное блюдо из вареного риса, осидзуси - блюдо из вареного риса, плотно уложенное в коробочку и накрытого ломтиками риса, райсу - рис, приготовленный по правилам японской, а не европейской кухни. Перечислять можно долго. Так в оригинальной кулинарии страны восходящего солнца существует еще и аналог всем известного колобка - онигири.


Название это происходит от глагола нигиру, что по-японски значит "сжимать, сдавливать обеими руками".  Для этого блюда используют круглозерный рис, сваренный в небольшом количестве воды без соли, масла, от чего его зерна легко склеиваются. Но у японцев своя логика и поэтому, онигири имеют не форму шарика, хотя и являются колобками, а форму правильного треугольника. Чаще всего это колобок с начинкой. Во внутрь его кладут  мелко порезанную жареную рыбу, кусочки куриного мяса, маринованную редьку и имбирь, икру или сливы. Со вкусом подобранная начинка - это главный успех данного блюда.


Кроме того, онигири еще и заворачивают в высушенные морские водоросли нории, либо листья бамбука и многие другие. Но в отличие от водорослей, эти листья не едят.


Чтобы приготовить онигири для начала смочите руки водой, чтобы рис не прилипал к ним. Затем возьмите щепотку соли и разотрите по ладоням. Затем возьмите горячий вареный рис в ладонь и аккуратно сожмите его в комочек двумя руками. Несколько раз сожмите его, пока все зерна не слипнутся. Двумя пальцами сделайте  посередине колобка углубление, вложите туда немного начинки, а потом закройте новой порцией риса. Переверните колобок несколько раз на доске, чтобы из него получился треугольник (пирамидка).   Заверните онигири в полоску сушеных водорослей и расположите красиво их на тарелке. Блюдо готово.


Интересный факт: в Японии существует огромное количество школ и способов расстановки онигири на тарелке,  как и оборачивания их водорослями. Это может быть как полное укутывание колобка, так и использование узкой полоски. Для начала водоросли служат салфеткой, так как онигири едят не палочками, а руками.


И еще, у японцев, в отличие от европейцев, не принято заставлять гостей гадать о том, каков состав блюда. Поэтому на каждый онигири они положат по маленькой порции начинки, которая в нем находится, чтобы каждый мог выбрать по своему вкусу. Запивать это блюдо можно практически любым японским напитком, но лучше всего они сочетаются с зеленым чаем. А вот поливать соевым соусом не желательно с точки зрения традиций.


Приготовив онигири по всем правилам, вы  насладитесь не только вкусом этого замечательного японского блюда, но и познакомитесь с основами  кулинарных традиций Японии.


Elena Z